September luidt de herfst in, en dat betekent dat pompoen weer volop verkrijgbaar is. Pompoen is niet alleen lekker, maar ook rijk aan vezels en bèta-caroteen (een voorloper van vitamine A), wat goed is voor je weerstand en herstel. In combinatie met kikkererwten, spinazie en feta krijg je een maaltijd die perfect aansluit bij een actief leven.
Ingrediënten (2 porties)
- 400 g flespompoen (geschild en in blokjes)
- 200 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 2 handjes verse spinazie
- 60 g feta
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: een handje pompoenpitten voor extra crunch
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper. Spreid ze uit op een bakplaat en rooster 25 minuten.
- Voeg de kikkererwten toe aan de bakplaat, besprenkel met de resterende olijfolie en rooster nog 10 minuten mee.
- Verdeel de spinazie over twee kommen, schep de geroosterde pompoen en kikkererwten erop.
- Verkruimel de feta eroverheen en maak af met wat pompoenpitten.
Voedingswaarden (per portie, ca.)
- Kcal: 460
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 49 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 11 g
Waarom is dit recept gezond voor sporters?
- Herstel & energie: De combinatie van complexe koolhydraten uit pompoen en kikkererwten geeft je langdurige energie en helpt je glycogeenvoorraden aanvullen.
- Spieropbouw: Dankzij de eiwitten uit kikkererwten en feta ondersteun je spierherstel na een training.
- Weerstand & gezondheid: Pompoen en spinazie zitten vol antioxidanten en vitamines (A, C en K), goed voor je immuunsysteem.
- Vezels: Zorgen voor een verzadigd gevoel en ondersteunen een gezonde spijsvertering.
Tip: Dit gerecht is ook makkelijk mee te nemen in een bakje als lunch, naar je werk of na je training!
Wil je hulp wat bij je nog meer kan doen om gezonder te gaan eten en bewegen? Laat het ons hieronder weten – en dan helpen wij jou daar ook bij!