Een lichte, voedzame maaltijd vol smaak en eiwitten – klaar in 20 minuten.
Waarom dit recept?
Tijdens warme zomerse dagen wil je iets lichts, fris én voedzaams. Deze salade is rijk aan eiwitten voor spierherstel, bevat complexe koolhydraten voor langdurige energie en gezonde vetten voor je hormoonbalans. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd – en makkelijk mee te nemen naar werk of het park.
Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
- 150 g kipfilet (gegrild of gebakken, in reepjes)
- 100 g quinoa (ongekookt)
- 1 rijpe mango (in blokjes)
- 1/2 komkommer (in halve plakjes)
- 1 handje rucola
- 1 lente-ui (in ringetjes)
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 el limoensap
- 1 tl honing
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse munt of koriander
Bereiding (±20 minuten)
- Kook de quinoa volgens de verpakking, giet af en laat afkoelen.
- Bak of grill de kipfilet op de BBQ met wat peper en zout. Snijd in reepjes zodra het gaar is.
- Snijd de mango, komkommer en lente-ui.
- Meng in een grote kom de quinoa, kip, mango, komkommer, rucola en lente-ui.
- Maak een snelle dressing van olijfolie, limoensap, honing, peper en zout. Giet over de salade.
- Garneer eventueel met verse munt of koriander voor extra frisheid.
Voedingswaarde per portie (±480 kcal)
- Energie: 480 kcal
- Eiwitten: 34 g (EN% 28,3)
- Koolhydraten: 38 g (EN% 31,7)
- Vetten: 18 g (EN% 33,8)
- Vezels: 5 g
Waarom jij dit moet proberen:
Deze maaltijd is niet alleen voedzaam en eiwitrijk, maar ook perfect in balans qua smaak en verzadiging. De combinatie van mango en kip is verrassend fris, en je krijgt alle bouwstoffen binnen om je lichaam sterk en energiek te houden deze zomer.
Maak ‘m één keer en je hebt een nieuwe favoriet voor de zomer!
Wil je hulp wat bij je nog meer kan doen om gezonder te gaan eten en bewegen? Laat het ons hieronder weten – en dan helpen wij jou daar ook bij!
Team RWIJK GYM – voeding, training & resultaat zonder poespas.