Recept van de maand; Eiwitrijke kip & wintergroente roerbak
De start van het nieuwe jaar is hét moment om je goede voornemens kracht bij te zetten: fitter worden, gezonder eten en werken aan een strakker lichaam. Met deze snelle, eiwitrijke kip & wintergroente roerbak geef je jezelf precies de brandstof die je nodig hebt.
Deze maaltijd zit vol eiwitten voor optimaal spierherstel, vezels die je een verzadigd gevoel geven, en vitamines zoals C en B-complex om je weerstand en energie een flinke boost te geven tijdens de koude, donkere wintermaanden. Ideaal om die beruchte “Blue Monday”-dip tegen te gaan en je lichaam krachtig en in topvorm te starten voor 2026.
Ingrediënten (2 porties)
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 200 g wintergroentenmix (bijv. broccoli, wortel, spruitjes)
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl kurkuma (optioneel)
- Peper & zout naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding (15 minuten)
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de kipblokjes toe en bak rondom goudbruin.
- Voeg de groenten, paprika, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe.
- Roerbak alles 8–10 minuten op middelhoog vuur tot de groenten beetgaar zijn.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Voedingswaarden per portie (van ± 445 g)
- 410 kcal
- Eiwitten: 38 g (37%)
- Koolhydraten: 28 g (27%)
- Vetten: 14 g (36%)
- Vezels: 6 g
💡 Tip: Maak een dubbele portie voor een snelle lunch later in de week. Zo houd je je gezonde eetpatroon makkelijk vol, ook op drukke dagen.
Klaar om 2026 fit te starten?
Wil je meer van dit soort snelle, gezonde recepten én praktische tips om fitter, energieker en sterker te worden? Of wil je persoonlijk advies over voeding, training en leefstijl?
