Boost je energie deze herfst met deze eiwitrijke maaltijd!
Stamppot zoete aardappel & spinazie met gerookte kip
De herfst is volop begonnen: het wordt kouder, de dagen zijn korter en het weer wordt guur. Hierdoor merk je misschien dat je sneller geneigd bent om voor makkelijke of minder gezonde voedingskeuzes te gaan, en dat je motivatie om scherp te blijven op je doelen wat afneemt. Tijd voor een extra zetje in de rug! Met dit gezonde, snelle en eiwitrijke herfstgerecht geef je jezelf de brandstof om je prestaties te verbeteren, snaaien en snacken te voorkomen en op die manier fit te blijven – en het is bovendien ontzettend lekker.
Ingrediënten (2 porties):
- 400 g zoete aardappel
- 150 g gerookte kipfilet
- 150 g verse spinazie
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- Zout & peper
- Optioneel: een handje walnoten voor crunch
Bereiding in 25 minuten:
- Zoete aardappel schillen, in blokjes snijden en koken tot gaar.
- Ui en spinazie kort sauteren in olijfolie.
- Kipfilet in stukjes snijden.
- Zoete aardappel stampen, mosterd toevoegen en spinazie + kip erdoor mengen.
- Op smaak brengen met zout en peper en eventueel walnoten erover strooien.
Voedingswaarden per portie:
- Energie: 480 kcal
- Eiwitten: 36 g (30 EN%)
- Koolhydraten: 45 g (35 EN%)
- Vetten: 16 g (35 EN%)
- Vezels: 9 g
Waarom dit gerecht:
- Eiwitrijk: ondersteunt spierherstel na een training.
- Langdurige energie: zoete aardappel houdt je de hele dag scherp.
- Weerstand: spinazie en walnoten boosten je immuunsysteem.
Tip: Voeg een beetje gerookt paprikapoeder toe voor extra smaak of wissel kip af met gerookte zalm voor variatie.
Wil jij naast deze snelle, gezonde en herfstige recepten ook écht resultaat behalen met je lichaam? Bij RWIJK GYM krijg je persoonlijke begeleiding bij training, voeding en leefstijl, in kleine groepen of individueel.
Probeer het zelf met een gratis introductiesessie en ervaar onze aanpak!