Waarom dit recept?
Deze quinoabowl zit boordevol eiwitten, vezels en gezonde vetten — ideaal na een workout of als lichte lunch. De frisse dressing en kleurrijke seizoensgroenten maken het perfect voor de lente.
Dankzij de combinatie van plantaardige eiwitten uit quinoa en kikkererwten helpt het bij spierherstel na een workout. De vezels zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel, zonder dat het zwaar op de maag ligt. Gezonde vetten uit tahin en olijfolie ondersteunen je energie en celherstel, terwijl de frisse seizoensgroenten zorgen voor een flinke dosis vitamines en mineralen.
En het mooiste? Hij staat snel op tafel en zit boordevol smaak – ideaal als lichte lunch of herstellende maaltijd na het sporten.
Boodschappenlijst (voor 2 personen)
Groenten & fruit:
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 kleine rode ui
- 1/2 komkommer
- 1 handje cherrytomaten
- 1/2 citroen
- Verse peterselie (optioneel)
Granen & peulvruchten:
- 150 g quinoa
Eiwitten & vetten:
- 100 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt en afgespoeld)
- 2 el tahin (sesampasta)
- 1 el olijfolie (voor grillen)
- 1 el olijfolie (voor dressing)
Kruiden & smaakmakers:
- Komijnpoeder
- Knoflookpoeder
- Zout & peper
Bereidingswijze
- Quinoa koken:
Kook de quinoa volgens de verpakking. Laat afkoelen. - Groenten grillen:
Snijd courgette, paprika en rode ui in grove stukken. Besprenkel met olijfolie, komijn, knoflookpoeder, zout en peper. Grill ze 15 minuten in een grillpan of oven (200°C) tot ze goudbruin zijn. - Kikkererwten bakken:
Bak de kikkererwten in een droge koekenpan met wat komijn en knoflookpoeder tot ze knapperig zijn (ca. 8 minuten). - Dressing maken:
Meng de tahin met het sap van een halve citroen, 1 el olijfolie, een snuf zout en 2-3 el water tot een romige saus. - Opdienen:
Verdeel de quinoa over 2 kommen. Voeg de gegrilde groenten, kikkererwten, cherrytomaten (gehalveerd) en komkommer (in plakjes) toe. Besprenkel met de dressing. Garneer eventueel met peterselie.
Voedingswaarde (per portie, bij benadering)
- Per portie 520 kcal
- Eiwitten 18 gram
- Koolhydraten 45 gram
- Vetten 24 gram
- Vezels 10 gram
Tip: Voeg eventueel gegrilde kip of een gekookt eitje toe voor extra eiwit na een zware training!
Wat is jouw favoriete powerbowl?
Heb jij dit recept geprobeerd of heb je een eigen variant met andere groenten of toppings? Laat het ons weten!
Deel je creatie op Instagram en tag @rwijkgym of stuur ons je foto en ervaring via info@rwijkgym.nl.